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奉化芋艿头
更新日期:2009-6-15    [ 关 闭 ]
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        奉化芋艿头:“跑过三关六码头,吃过奉化芋艿头”,人们以吃过奉化芋艿头引以为自豪,可见这芋艿头非同寻常。奉化芋艿头富含淀粉,香糯可口,可当主食,又可当点心,也可做“排骨芋艿煲”成为一道特色菜肴。   
        芋艿,原产于热带,据《奉化县志》记载,宋代已有种植,至今已有 700余年历史。奉化众多的沙壤土和剡江两边的冲积土,其适宜的土质条件和地下水位,解决了芋艿在生长过程中“既怕水、又怕旱”的矛盾。温湿的气候能促进芋艿的生长,秋季较大的昼夜温差,有利于母芋的膨大和养分的积累,因而使奉化芋艿头成为奉化的传统特产。奉化种植芋艿不但历史悠久,而且品种较多,规模较大。品种有红芋艿、乌脚基、黄粉基、香粳芋等;奉化芋艿头是红芋艿头的一种,主要分布于萧王庙、溪口、大桥、西坞等乡镇,目前已扩展到全市,种植面积达到2.5万亩,总产量6万吨。 
        奉化芋艿头是奉化也是宁波市的传统名特优无公害农产品,芋头近球型,外表棕黄,顶端粉红色,单个重1公斤以上,大的可达2.5公斤左右。其品质特性主要表现为个大皮薄、肉粉无筋、糯滑可口。芋艿头具有多种吃法,且各具风味,可烘蒸、生烤、热炒、白切、浇汤、煮冻。若烘蒸,其香扑鼻,粉似魁栗;若煮汤烧羹,又滑似银耳,糯如汤圆。奉化芋艿头不但食味佳,而且是一种营养丰富的无公害保健食品。据枯力格氏研究测定,在新鲜的芋艿球茎中,水分占82.25%、脂肪占0.14%、蛋白质1.78%、无氮浸出物14.04%、粗纤维0.64%、灰分0.88%、加路里662;在干物质中,脂肪占0.8%、蛋白质10.18% 、无氮浸出物 80.32%、加路里3785。另据氨基酸测定,奉化芋艿头中含有 18 种氨基酸,其中11种氨基酸的含量超过0.5%,最高的天门冬氨酸含量达到1.445%(具体见附表)。奉化芋艿头特有的品质,使其享有“跑过三关六码头,要数奉化芋艿头”的美誉。1992年在中国首届农业博览会上,奉化芋艿头被评为优良产品。1996年,奉化市被国务院发展研究中心、中国农学会和《中国特产报》联合命名为“中国芋艿头之乡”。而今,奉化芋艿头已成为宴请的必备佳肴,鸭子芋艿、鸡汁芋艿、葫芦芋艿、黄鱼夹心芋艿等名闻遐迩。

【菜谱功效】
防癌抗癌调理 消化不良 健脾开胃调理 养颜美容调理

【制作材料】
主料:芋头(600克)  
辅料:火腿(25克) 虾米(25克) 鸡胸脯肉(25克) 鸡蛋黄糕(25克) 香菇(鲜)(25克) 鱼肚(25克) 豌豆(20克) 胡萝卜(15克) 樱桃(5克) 海参(水浸)(25克)
调料:小葱(10克) 黄酒(15克) 盐(5克) 味精(2克) 淀粉(蚕豆)(10克) 猪油(炼制)(30克)

【制作工艺】
1. 将芋头洗净削去皮,直刀剖切成12 瓣,刀深约为芋头的4/5,刀缝中夹入薄竹片,使成莲花形;
2. 熟火腿切成指甲片;
3. 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉切丁;
4. 香菇去蒂,洗净,切丁;
5. 鱼肚提前发好,洗净,切丁;
6. 胡萝卜洗净,切丁;
7. 海参、蛋黄糕均切成丁,待用;
8. 将芋头上蒸笼蒸约1 小时至酥熟;
9. 取出蒸熟的芋头放入汤盘中取出竹片,把每瓣芋头修匀,然后向四面扒开,使中心直立;
10. 炒锅置旺火上,舀入清汤200毫升,加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、豌豆,加黄酒、精盐,同烧;
11. 待烧沸后加味精和葱段,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油推匀,浇在芋头上,中心放上一颗红樱挑即成。 

 


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